Pečení: Jaký je rozdíl mezi zkrácením a sádlem? https://www.quora.com/Are-baking-oil-lard-butter-or-shortening-interchangeable


Odpověď 1:

Zkrácení, máslo a sádlo jsou do značné míry zaměnitelné, ale sádlo má výraznou chuť, kterou zkrácení nemá. Také sádlo je vepřový tuk, takže má vysoký obsah cholesterolu. Nejkratší část je vyrobena z rostlinného tuku - např. Crisco - a je obvykle bez chuti.

Velký rozdíl je pravděpodobně patrný u koláčové kůry. Čím více se zkrátí nebo sádlo v krustě, tím bude šupinatější kůrka; čím více másla, tím více chutnější. Mám recept na koláč z kůrky Julia Child, který používá zkrácení i máslo, čímž získám to nejlepší z obou světů.

Na druhé straně olej není obecně zaměnitelný s tuhými tuky. Pevné tuky se používají k vytvoření struktury pečeného zboží, které olej nemůže dodat.


Odpověď 2:

ok, vraťme se tedy k lidové řeči asi sto let, kdy skoro všichni v USA vařili buď máslem nebo sádlem, máslem, samozřejmě vyrobeným z mléka a sádlem z vepřového tuku, a tyicky, i když vidíte „sádlo“, je to stále vyrobený ze živočišných tuků (obvykle vepřů)… yuck

Zadejte zkrácení ... hydrogenovaná sestra sádla, která je vyrobena z rostlinného oleje na rozdíl od živočišných tuků. Použití na rozdíl od sádla bylo jakousi změnou hry, protože dalo všechny výsledky sádla bez použití hrubých zvířecích vedlejších produktů a mnohem čistší chuti. Vyrábělo křupavé sušenky, sušenky vysoké oblohy a přidáním trochu do krémového krému vyústilo v velmi žádanou chmýřovitější a konzistentnější strukturu.

V tuto chvíli se sádlo zřídka používá ze zřejmých důvodů, ale pokud hledáte ještě zdravější variantu, jděte na ekologicky udržitelný olej z palmových plodů ...

oba vyrobené bez másla


Odpověď 3:

ok, vraťme se tedy k lidové řeči asi sto let, kdy skoro všichni v USA vařili buď máslem nebo sádlem, máslem, samozřejmě vyrobeným z mléka a sádlem z vepřového tuku, a tyicky, i když vidíte „sádlo“, je to stále vyrobený ze živočišných tuků (obvykle vepřů)… yuck

Zadejte zkrácení ... hydrogenovaná sestra sádla, která je vyrobena z rostlinného oleje na rozdíl od živočišných tuků. Použití na rozdíl od sádla bylo jakousi změnou hry, protože dalo všechny výsledky sádla bez použití hrubých zvířecích vedlejších produktů a mnohem čistší chuti. Vyrábělo křupavé sušenky, sušenky vysoké oblohy a přidáním trochu do krémového krému vyústilo v velmi žádanou chmýřovitější a konzistentnější strukturu.

V tuto chvíli se sádlo zřídka používá ze zřejmých důvodů, ale pokud hledáte ještě zdravější variantu, jděte na ekologicky udržitelný olej z palmových plodů ...

oba vyrobené bez másla