Sýr: Jaký je rozdíl mezi čerstvou a čerstvou mozzarellou?


Odpověď 1:

Čerstvá mozzarella může být vyrobena z kravského nebo byvolího mléka. V ideálním případě se podává ve stejný den, ale je často umístěn do solného roztoku nebo vody a je dobrý asi týden. Poté sýr začne brát vodu a stává se mokrým nepořádkem.

Fior di latte neboli mozzarella z čerstvého kravského mléka má řadu tvarů: bocconcini, ciliegine, ovoline. Novou mozzarellou lze také uzit.

Mozzarella s nízkou vlhkostí je „čerstvá“ mozzarella. Existují dvě varianty: plnotučné mléko a částečné odstředění. Rozdíl mezi nimi je obsah tuku. Skladovatelnost těchto sýrů je podstatně delší než u čerstvých surovin a bude trvat kdekoli od 1-6 měsíců. Tento sýr se prodává v blocích nebo předem rozdrcený.


Odpověď 2:

Jednoduchá odpověď je vlhkost a věk. Fresh je přesně to, čerstvé. Je velmi vlhká a měla by být stará jen několik dní. Odrůdy supermarketu jsou uchovávány ve slaném nálevu nebo vakuově uzavřeny pro delší dobu skladování.

Non-fresh je lehce stárl a má mnohem méně vlhkosti. Jedná se o NEJLEPŠÍ sýr na pizzu, protože taje taje, ale neuvolňuje tolik vody jako čerstvý mozz. AKA, vaše kůra nebude zvlněná.