ciabatta jak na to


Odpověď 1:

Pokud se chystáte vyrábět ciabattu nebo chléb, jako je tento, nebo dokonce pizzu, je nákup pečícího kamene dobrou investicí a nejsou drahé.

To znamená, že ne, nemusíte. Pokud byste chtěli, můžete to udělat na plechu na pečení. Je to jen to, že struktura nemusí být úplně stejná. Proti tomu můžete bojovat přesunutím stojanu na troubu do nejnižšího slotu.

Můžete také použít neglazované terakotové dlaždice, cihly (zabalené do fólie) nebo cihly, ale ty se ohřívají mnohem déle než kámen nebo dlaždice a zabírají mnohem více prostoru. U některých receptů (nikdy jsem to na ciabattě nezkoušel) jsem měl štěstí s používáním mé litinové pánve (pokud se do ní vejde to, co děláte), ale litina nefunguje přesně jako kámen , takže to nemusí fungovat na všechny recepty (ale funguje to lépe než plech na pečení). Důvod, proč jsem se nakonec zhroutil a koupil si kámen, byl ten, že jsem konečně měl něco, co jsem chtěl vyrobit, což by vyžadovalo jak kámen, tak moji litinu, a poté, co jsem ho použil na věci, pro které jsem použil svou pánvi, mohu říci že i když byli v pořádku, kámen odvedl lepší práci asi o 10 až 20 procent. Nikdy jsem dlaždice nezkoušel, ale za všechny vím, že fungují stejně jako kámen (zdá se, že by ze zřejmých důvodů s větší pravděpodobností sdílely více společných vlastností s kamenem).


Odpověď 2:

Pokud máte plynovou troubu, můžete ciabattu péct na plechu na pečení umístěném přímo na podlaze trouby. Pokud máte elektrickou troubu s topným tělesem dole, umístěte spodní koš co nejblíže k tělesu. Ať tak či onak, dosáhnete pěkného vzestupu trouby a dobré ciabatty, pokud je vaše těsto dostatečně mokré. Při výrobě ciabatty používám 80% hydrataci.


Odpověď 3:

Dělám to pořád na tlustém hliníkovém plechu na pečení.

Použijte jej jako kámen na pečení.

Poté mokré těsto přeneste do horké trouby na pergamenový papír, nejlépe se slupkou, ale pergamenový papír můžete také jen natáhnout, pokud máte stojan, který se vysouvá na běžce.

Pokud máte menší plech než v troubě, můžete na něj prostě dát těsto, ale mám lepší pružinu, když těsto narazí na horký povrch.


Odpověď 4:

Mělo by to být v pořádku, je to jen tradiční způsob jejich pečení, kterému se říká pečení duše, pomáhá získat dokonalou kůrku a dokonce se péct po celém těle! Navrhuji plech na pečení z pevné oceli vyložený silikonovým papírem nebo jen plech naolejovat, jinak by se mohl držet opravdu špatně.


Odpověď 5:

Ne, můžete použít list cookie. Spodní kůra nebude tak křupavá jako u chleba pečeného na kameni, ale stále bude dobrá.