Jak zjistím rozdíl mezi falešným a skutečným šafránem?


Odpověď 1:

To je velmi dobrá otázka. Saffron je aromatická stigma šafránového květu a používá se v malém množství k ochucení zákusků a také některých slaných jídel v mnoha kuchyních po celém světě.

Saffron je jedním z nejdražších koření a ve své čisté formě se obvykle prodává jako nitě. Čistá vlákna šafránu jsou červeno-červené barvy a jsou vysoce aromatická.

Zde jsou tři hlavní způsoby, jak rozlišit mezi skutečnými a falešnými vlákny šafránu.

  1. Když jsou čistá vlákna šafránu namočena ve vlažné vodě nebo mléku, pomalu uvolňují přírodní barvu šafránu. Falešný šafrán rychle uvolní oranžovou nebo žlutou barvu. Následující obrázek ukazuje čistě šafránová vlákna nasáklá indickým dezertem Rasmalai.

2. Čistá vlákna šafránu uvolňují přírodní barvu šafránu, ale zachovávají si původní barvu. Falešná šafránová vlákna se po uvolnění žluté nebo oranžové barvy zbarví.

3. Čistá vlákna šafránu se úplně rozpustí, pokud je rozmačkáte v mléce. Falešná vlákna šafránu budou po uvolnění barvy pružná a gumová; oni se nerozpustí.

Tiago Almeida, děkuji, že jste položili tuto skvělou otázku.

(zdroj fotografie [1])

Poznámky pod čarou

[1] Indické dezerty-Mithai-Sweets


Odpověď 2:

Téměř veškerý práškový šafrán je falšován kurkumou. Pokud chcete čistě šafrán, kupte nitě místo prášku. Můžete si koupit celá vlákna, která jsou o něco levnější, nebo si můžete koupit šafránový kupón se žlutým koncem nitě odříznutým pro větší chuť na unci. Ať tak či onak, bude to dražší než prášek, ale budete vědět, že je to 100% šafrán.

Mnoho receptů ve skutečnosti používá kombinaci šafránu a kurkumy, takže při použití toho nemůžete pokazit, pokud jsou celá vlákna příliš drahá.