jak blanšírovat slaninu


Odpověď 1:

Mám podezření, že zde existuje určitý zmatek ohledně definice „slaniny“.

Zeptejte se Američana na tuto otázku a pravděpodobnou odpovědí bude znechucení - skončili byste s mastným, slaným vývarem a nepředstavitelně ochablými plátky vepřového břicha. Docela upřímně, to zní nechutně; pokud to uděláte s americkou slaninou, nejlépe to bude jen v souvislosti s hovězím nebo jehněčím gulášem, kde je slanina součástí ochucovadla.

Myslím si však, že možná mluvíte o zadní slanině, která je podle mého názoru obvykle uzená vepřová panenka, a je tedy blíže šunce, pokud jde o americké chutě. Sám jsem to měl (v podobě irského „rashera“) a abych byl upřímný, jak vaříte, to je opravdu záležitost související s tím, jak to podáváte. Mohu potvrdit, že je to jen smažené - je to velmi podobné tenké vepřové kotlici, ve skutečnosti, s podobnou chutí, ale poněkud odlišnou strukturou od šunky. To je to, co byste podávali se snídaní v anglo-irském stylu nebo slaninou (na rozdíl od amerického BLT, který téměř vždy používá pruhovanou - břicho - slaninu).

Nemám moc přímých zkušeností s vařenou slaninou, ale vím něco o hovězím masu a zelí v irsko-americkém stylu a vím, že je to v podstatě amerikanizovaná verze irské vařené večeře (s trochou pomoci bezpochyby sousední košer lahůdky). V takovém případě byste uvařili - přesněji vařili - jeden kus zadní slaniny jako pečeně s kapustou a kořením jako celé pepře. Mým osobním sklonem by bylo vypálit venku, než by se vařilo, jako byste mohli hovězí pečeně, ale nemyslím si, že je to v irské kuchyni standardní.

Ať tak či onak, není to otázka „měla by nebo neměla“; opravdu záleží na tom, co děláte se slaninou. Osobně, pokud jsem podával slaninu sám nebo jako vedlejší objednávku, raději bych ji nechal smažit, než vařit. Pokud však připravujete vařenou večeři, trochu mu chybí smysl vařit zeleninu ve vývaru a potom na konci jen vysypat kousky smažené slaniny, protože slanina nikdy nemá šanci přidat její chuť vývar.


Odpověď 2:

Vaření slaniny nebude přitahovat mnoho lidí (alespoň ne většinu Američanů). Proces ošetřování slaniny však zavádí dusitany. Dusitany reagují s aminy v masných bílkovinách za vzniku nitrosaminů, které jsou karcinogenní. Vysoké teploty při smažení tuto reakci podporují, zatímco var, který je mnohem nižší, pravděpodobně není ve stejné míře. Smažení při nižších teplotách a po kratší dobu může minimalizovat tvorbu nitrosaminu. Krátké mikrovlnné vaření místo smažení také může produkovat méně nitrosaminů.


Odpověď 3:

Slaninu vaříte, pouze pokud se snažíte lidem zabránit, aby slaninu jedli.

Vaření není dobrý způsob, jak připravit slaninu ... přinejmenším ne nakrájenou slaninu ... Pokud mluvíte SKUTEČNĚ staromódní velkou „ol kusovou“ slaninu? Pak se vaří, aby se z toho dostalo soli ... pak nakrájené na plátky a smažené.


Odpověď 4:
Jak vařit a připravovat Gammon

Vaření slaninového kloubu je ideální způsob, jak ho vařit pro podávání za studena.


Odpověď 5:

Vlastně jsem o tom nikdy neslyšel. Vařím slaninu už dlouho. Dříve jsem to smažil, ale teď ho peču v troubě na 350 stupňů asi 15 minut. Tímto způsobem mohu udělat hodně slaniny najednou a nezkroutí se. Dal jsem všechnu vařenou slaninu do chladničky na později. Funguje to velmi dobře. Snad to pomůže!!