jak zahřát


Odpověď 1:

Bravo na Ivanovu promyšlenou odpověď! Pracuji jako „kurabito“ - sládek produkující saké, který se učí u „toji“ sládka saké, pro 315 let starý saké na tři měsíce každou zimu.

Chci zdůraznit, že kromě pokynů na štítku existuje prostor pro osobní preference, aby se pravidla dodržovala. Pokud je chladné počasí a v širším pocitu chladu, lze jemně zahřát na 100-104 stupňů nebo dokonce na 120 stupňů, aniž bychom vypadali jako idiot. Pokud však jde o leštění na úrovni Ginjo nebo Daiginjo, kde bylo vyleštěno 40% nebo více vnější vrstvy rýže, můžete přijít o jemné příchutě a vůně. Pokud je saké buď stupeň Honjozo nebo Junmai (úroveň lesku 40% nebo méně byla vyleštěna), bude to trvat, než se zahřeje. Futshu známka - obyčejná příčina - je vždy dobrá volba pro podávání v teple. Pokud bylo saké plněno do lahví před více než rokem nebo bylo nesprávně skladováno přijetím příliš velkého množství světla, může zahřátí saké také zakrýt příchutě a pachy.

Pokud se saké vařilo metodami vaření kimoto nebo yamahai, jsou tyto sakra vzácnější, ale také se zahřívají.

Prakticky vzato, pokud nemáte hliněné nebo keramické servírovací nádobí a zůstalo vám sklo, většina saků nebude mít tak dobrou chuť ze sklenice, pokud se rozhodnete ji zahřát na 100–120 stupňů Fahrenheita.

V létě si to můžete vychutnat z ledničky. Vyzkoušejte to ve sklenici na víno - čichač Bourdaux nebo brandy. Můžete si vychutnat vůně díky komínovému designu skla, který uvolňuje vůně jinak skryté v tradičních šálcích.

Jménem průmyslu děkuji za pití! S 20 aminokyselinami ve srovnání s 14 ve víně, se 400 aromatickými estery ve srovnání s 200 ve víně může být saké odhalením chutí a vůní. Baví mě párování saké s jakoukoli kuchyní. Moje oblíbené párování je vlastně sýr!

Kanpai!


Odpověď 2:

Budu se snažit poskytnout praktičtějšího průvodce. Před tím však malá poznámka k terminologii: přísně vzato, zatímco „Sake“ se obvykle používá k označení japonského rýžového vína; v Japonsku se slovo „Nihon-shu“ (doslovně: japonský alkohol) používá častěji. „Saké“ znamená alkohol obecně a zahrnuje věci jako pivo, víno, whisky atd. K zdůraznění toho v celé odpovědi použiji nihon-shu.

Zatímco většina nihon-shu je určena k pití při pokojové teplotě (oficiálně mezi 15 ° C a 33 ° C, kde se klasifikace začíná lišit), je pravda, že některým nejlépe vyhovuje studená (až přibližně -10 ° C, jako sherbet, oficiálně nazývaný „Mizore“) a další docela horké (až do asi 60 ° C, oficiálně nazývané „Tobi-kiri-kan“).

Ostatní klasifikace teploty jsou následující:

Plně kvalitní obrázek:

http://109.imagebam.com/download/CSlPT8cVDlgjXCetbHox5w/30556/305553481/Temperature%20names.PNG

Tato optimální teplota závisí na typu nihon-shu, který je dán složkami, poměrem leštěná rýže / hnědá rýže, typem fermentačního organismu, přidáním alkoholu v počátečních fázích výroby, tepelným zpracováním atd.

Obecně je třeba postupovat podle následující tabulky (vždy však existují výjimky):

✓ - OK při této teplotě ∆ - Hranice při této teplotě X - Při této teplotě není dobré.

Plně kvalitní obrázek:

http://112.imagebam.com/download/-hYVmXg_YKGIIAT7M7pDnA/30556/305553482/Temperatures.PNG

Obecně se zobrazí typ nihon-shu, který vám může poskytnout informace o optimální teplotě pití.


Podívejme se na štítek, abychom získali lepší představu o tom, kde hledat:

1) Název nihon-shu

2) Typ nihon-shu

3) Datum výroby

4) Objem / rafinovaný nebo rafinovaný.

5) Leštěná rýže%

6) Alkohol%

7) Druh použité rýže

8) Standardní text, aby se zabránilo pití nezletilých

9) Ingredience v pořadí podle množství použitého od nejhojnějšího po nejméně (bez vody).

10) Název výrobce.

Hvězdy

představují „Musí zobrazit informace“, jako je název společnosti, typ použité vody a podmínky skladování.

Typ nihon-shu je zobrazen na štítku: 純 米 吟 醸 酒 (Junmai-ginjoushuu), který označuje „čistou rýži nihon-shu vařenou nízkoteplotní fermentací z bílé rýže mleté ​​na <60%“.

Při pohledu na větší stůl je tedy zřejmé, že by se mělo pít při 45 ° C nebo méně. V tomto poměrně velkém teplotním rozmezí je teplota pití flexibilní. Běžný přístup je v zimě teplý (zejména v severních částech Japonska) a v létě chladný.


Další pokyny ke konkrétním kanji

Někdy se na štítku zobrazí kanji 燗 (kan): to znamená, že nihon-shu by se mělo pít teplé a odkazuje na tradiční nádobu používanou k ohřívání nihon-shu.

Mohou zobrazovat kanji 生 (nama): což znamená, že nebylo tepelně ošetřeno, je čerstvé a musí se konzumovat při nízké teplotě.

Noviny mají vypnout sluneční světlo, aby se zabránilo degradaci a změně barvy.


Nastupující trend

Jindy výrobce zobrazí přímo správnou teplotu nebo jednoduše poskytne podrobnější pokyny, než aby očekával, že spotřebitel bude vědět, že 生 吟 醸 酒 (nama-ginjoushu) by se mělo pít například při teplotě nižší než 37 ° C.

Dobré k pití při všech teplotách.

Tenhle se nejlépe líbí při mírně nad pokojovou teplotou (dvojitý kruh), OK při pokojové teplotě a teplý (jeden kruh) a ne skvěle chlazený (trojúhelník).

Závěrečná poznámka

Typ nihon-shu vám dá indikaci (viz větší tabulka výše). Pokud nejste schopni určit typ nihon-shu, pak lze říci, že silněji ochucený a mléčně zbarvený nihon-shu by měl být zahřát a hladký, něžný a jasný nihon-shu by měl být ochlazen.

Kanji jako 燗 a 生 označují nejlépe vychutnané teplé a chladné. Můžete se také setkat s 冷 (rei), což znamená chladný a 熱 (netsu), což znamená horký; které vás navedou na správnou teplotu pití.

I když musíte dávat pozor, abyste nezaměňovali 冷 や (hiya) a 冷 酒 (rei-shu), zatímco oba obsahují 冷, 冷 や se pije při pokojové teplotě a 冷 酒 se pod touto teplotou ochladí.

Nakonec je optimální teplota na pijákovi a jakmile vyzkoušíte několik typů teplých a chladných, měli byste vědět, co dáváte přednost.


Odpověď 3:

Zatímco první odpověď obsahuje mnoho velmi zajímavých informací o etiketách saké a terminologii, mám vlastní jednodušší pravidlo pro pití saké - pokud je na etiketě uvedeno „nihonshu“ - tj. Pokud je to kvůli, podávám ji chlazené. Pokud je to možné, ve sklenici na víno.

Během let jsem vypil tisíce různých druhů saké a příležitostně jsem měl ve speciálních saké barech příležitost ochutnat stejné saké při různých teplotách a porovnat je. V těchto situacích často majitel nebo someliér saké, který o saké ví mnohem víc než já a pravděpodobně má rafinovanější chuťové buňky, upozorní, že určité příchutě se uvolní až po dosažení určité teploty. Vidím to, ale přesto jsem vždy dával přednost chuti, když je chlazená.

Váš vkus se samozřejmě může lišit, ale nebojte se, že se vám bude líbit, co se vám líbí, a ignorujte odbornou radu, pokud vám nefunguje. A co je nejdůležitější, zkuste kdykoli můžete spoustu různých druhů saké, pokud je to možné, jděte na ochutnávky a podívejte se, jaké styly vyhovují vašemu chuti.

A pokud můžete, použijte sklenku na víno - přináší chutě lépe než malý šálek saké.


Odpověď 4:

Vím, že to není přesná odpověď, ale „Většina dobrého dobra by se měla pochutnat mírně vychlazená. Levnější saké se podává teplé.“

Sake World - horký nebo studený?